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新一轮倒闭潮来临,望餐饮人注意和警惕!

发布:2016-06-15 | 作者:刘杨 | 阅读:2417次
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梳理下这几年的餐饮发展,如果说第一波倒闭潮是从高端餐饮开始,第二波则以资本冲动外行搅局为特征,那么第三波倒闭潮将以何种面目、什么时候、什么强度出现呢?哪些店将成为新一批的牺牲品?

餐饮倒闭潮

一、新倒闭潮有新特点玩下去得靠高智商

餐饮业经过前两轮倒闭潮激浊扬清之后,现在能活下来的,大部分都是高手,尽管还有一部分苟延残喘、拼死硬撑,但此番下来,大部分餐饮人在残酷竞争下,已经明白什么是市场、什么是经营、什么是管理、什么是创新。

因此,与前两次倒闭潮的简单、粗暴不同,第三次倒闭潮将呈现出高级进阶的态势,企业存活不仅受市场影响,还要受控于资本运作、经营管理、成本控制、意识创新等——今后,能玩下去的可能都是高智商!!!

在强度上,经过前两次的洗礼,餐饮结构日益趋向合理与稳定,因此第三波倒闭潮将不再以野蛮、剧烈为特征,而以缓慢、低烈度为特点。看似不那么明显,实则像温水煮青蛙一样,危害更大,不知不觉就让餐企误入死地,一旦病发即为“癌症晚期”,调整不及。

二、餐企陷入五大误区或扛不住新倒闭潮冲击

基于新一轮倒闭潮的以上特点,小编梳理了当下餐企容易陷入的五大误区,希望能引起餐饮人的注意和警惕。

1、不注重消费者的认知

竞争时代,拼的不只是产品,更多拼的是顾客对产品的认知。很多餐饮企业,一说就是自己的产品做得多用心,用材有多讲究,味道有多好,可这些都是你自己的认知,顾客认知怎么样才是最重要的。

因为,最后为产品埋单的是顾客,他们不认可,就不会产生最后的交换。所以,要想不被这波倒闭潮淘汰,就要先学会经营顾客认知。

2、对未来很模糊

定位是经营顾客认知的开始,你如果自己都说不清楚自己是什么,就别想让顾客知道你是什么。

定位的核心其实就是寻找差异化,从过去粗放市场走过来的餐饮企业,同质化严重,差异化不足,90%以上的餐饮人都是什么赚钱卖什么,很少投入人力物力去寻找和打造自己的差异化。未来一个餐企如果不能进一步理清自己的定位,做出差异化,道路将越来越难行。

餐饮倒闭潮

3、生产误区

当前竞争,即使找到定位,有了差异,也不足够取胜。随着物质的丰富,餐饮产品已不仅用来饱腹,更用来享受——这是新时代餐饮的特征。

传统餐饮的生产目前过于粗放,食材处理、技术加工、表态呈现、营养搭配等方面,都不够精细,提升空间巨大。餐饮企业如果不能在产品精细上下工夫,并取得竞争优势,同样会被市场抛弃。

4、没有规范的管理

管理水平较低,知识、手段匮乏是目前餐饮业面临的普遍问题。而在品质、价格逐渐趋同时代,成本就是竞争力。同样的产品、差不多的服务,谁的成本低,谁就能占据竞争上的优势。

而成本控制绝对是内家功夫,完全取决于管理水平。未来,将有一大批因管理水平不够,控制不住成本的企业被市场淘汰。

5、运营出现问题

当下餐饮市场上依旧存在着很多原始土著,他们用的还是十几年前的玩法,产品缺乏创新,环境体验感不足,不会利用新手段与顾客互动……这在信息传播(互联网)与物质内核(产品特性)已无法分割的今天,已成致命的短板。如果不能及时改变玩法,将成为第三批倒闭潮的牺牲者。

以上误区,或许早为行业人士认知,但又有几家企业真正静下心来思考这些问题?等到关门之时,如果深究原因,发现自己竟然输给了粗心和大意,那就得不尝失了。

第三次倒闭潮,可能也会有人认为是危言耸听、毫无根据。在这时大家不妨尝试下三餐美食的餐饮管理软件,弥补运营管理这些漏洞。第三次倒闭潮已初现端倪!希望不会轮到大伙!


 

 

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编辑:刘先森 | 排版:刘先森 | 作者:汪先生

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